Cantine Salvatore - Don Dona’ 2017

Cantine Salvatore - Molise

De jonge Pasquale Salvatore, naast wijnmaker tevens verantwoordelijk voor de productie van graan en olijven, zou zich in de toekomst het liefst volledig op de wijnbouw richten. Zijn gedrevenheid resulteerde niet alleen in hoge waardering voor zijn wijnen, maar afgelopen jaar ook in de Medaille van Verdienste vanwege zijn grote invloed op de kwaliteitsontwikkeling van de wijnen in Molise. Cantine Salvatore ligt in het kleine plaatsje Ururi op nog geen 30 kilometer van de kust maar op liefst 300 meter boven de zeespiegel. Deze ligging maakt dat zowel de invloed van de zee als ook de sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht een grote rol spelen in de karakters van de wijnen. De wijnkelders zijn gelegen te midden van de eeuwenoude olijfgaard en huisvesten een goed uitgeruste wijnmakerij voorzien van de beste technische hulpmiddelen. Toch is de filosofie van Pasquale verrassend simpel: zijn beste wijnen ontstaan naar zeggen in de wijngaard gedurende de intensieve verzorging op weg naar de optimale rijpheid van de druiven.

Molise Rosso d.o.c.

Druivenras: Montepulciano

Don Dona’, vernoemd naar Pasquale’s vader Don Donatello Salvatore, is een wijn waarin het grote potentieel van de beste wijngaarden en het talent van Pasquale bijeen komen. Hij besteedt veel aandacht om de beste druiven van de beste met stenen bezaaide percelen te selecteren. Om zoveel mogelijk smaak op te nemen blijven sap en schillen maar liefst twintig dagen met elkaar in contact waarbij de hoed van schillen dagelijks herhaaldelijk wordt ondergedompeld. Na de gisting volgt een rijpingsperiode van zes maanden in staal om gevolgd te worden door twaalf maanden in kleine eiken barriques. Het resultaat is een verbluffende wijn met veel smaak en een duidelijke aanwezigheid van aromatisch hout, vanille, kruiden en specerijen en fluwelen tannine. Don Dona’ is een wijn die het verdient om met aandacht gedronken te worden. Drink hem nu, of laat hem nog enkele jaren verder rijpen om nog meer van te genieten.

Serveertemperatuur: 18 tot 20 °C